Suprême (suprême de volaille)

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Un suprême est une appellation culinaire pour désigner une partie tendre d'une viande ou d'un poisson. Il s'agit ainsi du blanc de poulet, du filet de poisson blanc et du filet de gibier. Dans d'autre cas, on appelle également suprême, un velouté de volaille monté à la crème et au beurre.

Dans le cas présent, le suprême de volaille désigne le blanc de volaille levé en filet. C'est la partie la plus tendre de la viande à déguster en plat chaud par exemple.