Menu de fêtes Flamboyant

Assortiment de fromages:

Tomme de brebis, tomme des Pyrénées IGP, bleu d'Auvergne AOP.

Assortiment de fromages: chèvre buche, tendre bleu, brie, meule de besac, noix, raisin, confit d'oignons et salade mélangé

Tourte aux champignons, mesclun de salade croquant, champignons et carottes.

Assiette composée de salade, rillette de saumon aux concombres, saumon fumé, pancake moelleux, citron et crème de ciboulette

Marmite brioché aux fruits de mer sauce homardine.

Assiette composée de salade, carottes, champignons, mélange de graines, Délice de canard au foie gras, coppa, et crouton de ciabatta.

Tourte aux champignons, mesclun de salade croquant, champignons et carottes.

Assiette composée de salade, rillette de saumon aux concombres, saumon fumé, pancake moelleux, citron et crème de ciboulette

Marmite brioché aux fruits de mer sauce homardine.

Assiette composée de salade, carottes, champignons, mélange de graines, Délice de canard au foie gras, coppa, et crouton de ciabatta.

Tartelette au citron et à la meringue

Entremets composé d'une mousse chocolatée, d'un croustillant au spéculoos et de biscuit cacao

Bonhomme de Neige en génoise, mousse chocolat et noix de coco.

Jarret d'agneau à l'ail et au thym accompagné de sa timbale de gratin dauphinois

Risotto ail et fines herbes, poélée de butternuts et champignons de Paris, queues de crevettes décortiquées , copeaux de fromage Italien.

Cuisse de canard cuite dans la graisse de canard.

Chapon aux fruits secs et gratin dauphinois

Sauté de veau, crème forestière aux marrons et gratin Dauphinois

Coeur de merlu sauce mandarine

Risotto verde butternut rôti champignons de Paris et copeau de grana padano

Réchauffer le risotto et au four 15 minutes à 180°C couvert d'aluminium. Ensuite, ajouter la roquette et les copeaux de Gran Leo.