Mises en bouche sucrées

Composition

6 entremets chocolat praliné sur éclats de crêpe dentelle : biscuit cacao 4.10%, crème stérilisée, praliné aux noisettes 3.20%, chocolat de couverture 2.20%, pâte à glacer foncée 2.10%, chocolat de couverture au lait 1.80%, brisure de crêpe dentelle 1%, huile de tournesol, lait demi écrémé, sucre, eau, poudre de cacao, beurre, décor, gélifiant. 5 tartelettes chocolat et caramel au beurre salé : mini tartelette 4.10%, caramel beurre salé 3.90%, crème stérilisée, chocolat noir de couverture 1.80%, lait demi écrémé, chocolat blanc 0.90%, beurre de cacao, sucre, eau, jaune d¿¿uf pasteurisé, caramel 0.1%, chocolat de couverture 0.10%, amidon, fécule de manioc, gélifiant 5 tartelettes chocolat noix de Pécan et café : mini tartelette 4.40%, chocolat de couverture 3.90%, crème stérilisée, crème de moix de pécan caramélisées 1.30%, grain de chocolat au café 1%, chocolat blanc 1%, beurre, beurrez de cacao, extrait naturel de café, colorant rouge. 6 cup cakes chocolat et crème au mascarpone : sucre, ¿uf entier pasteurisé, crème pasteurisé, crème stérilisée, amande en poudre, confetti en poudre de cacao1.20%, mascarpone 0.90%, beurre, compote de pommes, poudre de cacao maigre alcaline, gélifiant, sirop de sucre investi, fécule de manioc. 5 crémeux chocolat sur financier façon mendiant : sucre glace, blanc d¿¿uf pasteurisé, beurre, chocolat noir de couverture 1.20%, crème stérilisé, lait demi écrémé, abricot moelleux 0.90%, amande en poudre 0.80%, farine de blé, sucre, noisette 0.50%, jaune d¿¿uf pasteurisé, pistache en poudre 0.1%. 6 mini éclairs chocolat : lait demi écrémé, fondant, chocolat noir de couverture 1.20%, ¿uf entier pasteurisé, sucre, farine de blé, eau, sirop de glucose, pâte de cacao, jaune d¿¿uf pasteurisé, beurre, amidon transformé de manioc, gélifiant carraghénanes, sel. 5 Fingers praliné sésame et ganache chocolat yuzu : praliné aux noisettes 2.20%, crème stérilisée, biscuit cacao 1.30%, plaquette de chocolat décorée 1.10%, chocolat de couverture au lait, chocolat noir de couverture 1%, purée de yuzu 0.50%, pâte à glacer, pâte à glacer foncée, chocolat de couverture 0.40%, graine de sésame décortiquées 0.30%, graines de sésame 0.30%, graines de sésame décortiquées toastées 0.30%, sirop de sucre investi, eau, huile de tournesol.

Composition

Financier pommes caramélisées : Pomme 57.10%, blanc d'¿uf, sucre glace, beurre, farine de blé, nappage, poudre d'amande 4.70%, sucre inverti, poudres à lever. Financier citron agrumes : Purée d'orange sanguine 18.20%, blanc d'¿uf, sucre glace, purée de pamplemousse rosé 9.10%, purée de citron vert 9.10%, beurre, sucre, farine de blé, nappage, poudre d'amande 5.30%, purée d'orange 3%, fécule de pommes de terre, zeste de citron jaune 1.90%, sucre inverti, zeste de citron vert 1.10%, gélifiant, poudres à lever, poudre d'amande 5.30%, purée d'orange 3%.